Почему в готовой курице кровь

Каждый, кто когда-либо готовил курицу, знает, что иногда в готовом мясе можно заметить красноватые следы. Однако на самом деле это не кровь, а жидкость, которая выделяется из мяса в процессе готовки. Эта жидкость является клеточным соком, который содержит белок миоглобин, придавая ему красный цвет. Миоглобин окисляется в процессе кулинарной обработки и меняет цвет мяса. Таким образом, готовое мясо может выглядеть кровавым, но это не означает, что оно содержит кровь.

1. Почему при жарке мяса выделяется кровь
2. Можно ли есть куриное мясо с кровью
3. Что значит сгустки крови в мясе
4. Как понять, что вареная курица испорчена
5. Несколько полезных советов для употребления курицы
6. Выводы

Почему при жарке мяса выделяется кровь

Мясо содержит белок миоглобин, который получает кислород и краснеет, при контакте с воздухом. В процессе жарки мясной сок выделяется из мяса и в этом соке содержится миоглобин, который придает ему красную окраску. Поэтому кажется, что мясо выделает кровь во время приготовления.

Можно ли есть куриное мясо с кровью

Кровь в мясе курицы — это нормальное явление. В процессе убоя, малое количество крови может оставаться в мясе. Однако, подвергание жарения разрушит белки и любые кровавые глазки исчезнут. Чтобы предотвратить любые возможные проблемы со здоровьем, жарьте мясо до тех пор, пока оно не достигнет предписанной температуры в середине.

Что значит сгустки крови в мясе

Если в мясе курицы есть сгустки, то это свидетельствует о неправильном обескровливании туши. Бракованное мясо можно заметить по его жесткости. Мясо, в котором есть сгустки крови, скорее всего, окажется жестким при приготовлении, поэтому рекомендуется их избегать.

Как понять, что вареная курица испорчена

Когда пикантный запах и неестественный цвет не помогают распознать испорченное мясо курицы, то есть несколько других способов, как определить его свежесть. Испорченное мясо может выглядеть потускневшим и иметь желтые пятна или сероватого цвета. Запах также может быть противным. Испорченное мясо не меняет своего цвета в процессе приготовления, поэтому, если у вас есть сомнения, лучше выбросить такой продукт.

Несколько полезных советов для употребления курицы

• Мясо курицы должно готовиться до того, как внутренняя температура достигнет примерно 75 °C
• Пирожки, беляши, котлеты и другие продукты, в которых мясо находится внутри, должны быть прожарены на среднем огне более 30 минут, чтобы убедиться в его полном прожаривании
• Используйте разные сковороды и полотенца при обработке сырого и готового мяса, чтобы не допустить передачи заразы.
• Правильно храните мясо курицы в холодильнике при температуре от 0 до 4 ° C

Выводы

Куриное мясо может выглядеть кровавым из-за миоглобина, содержащегося в клеточном соке. Это явление совершенно нормально и не представляет опасности для здоровья. Если в мясе есть сгустки крови, лучше его не покупать. Российские эксперты рекомендуют готовить мясо курицы до той температуры, при которой гарантированна полная уничтожение бактерий. В целом, если соблюдать правильную гигиену при обработке мяса, то можно с уверенностью употреблять курицу в пищу.